海藻糖对味觉的影响力很强,对食物的甜味,香味有协同增强作用,能改善蔗糖和其它合成甜味剂如阿斯巴的 甜味质量;又能缓和或部分掩盖其它不良味道,如减少茶和蔬菜汁、果汁的涩味和苦味,对一部分的酸味也起缓和作用.